Zorica Radišić iz mlekare Farmer je četvrta generacija u porodici koja vodi gazdinstvo osnovano davne 1924. godine. Vlasnica i direktor kaže da je poštovanje prema precima svakodnevno motiv u stvaranju sireva za koje kaže da imaju ’karakter’.
-Održivost naše proizvodnje se ogleda kroz kompletno zatvoren proces. Ne postoji ni kupovina ni prodaja osnovne sirovine, odnosno mleka. Od našeg mleka prve klase kreiramo sireve kontrolisanog porekla i sa karakterom, odnosno sa izraženim ukusom, mirisom i teksturom, koji nastaju kroz proces zrenja sireva. Na ovaj način gradimo poverenje, jer ne postoji tačka procesa, od farme do krajnjeg kupca, u kojoj ne preuzimamo punu odgovornost za proizvod, rekla je Zorica Radišić, na susretu srpskih proizvođača povodom Svetskog dana održive gastronomije.
Datum 18.06. ustanovljen od strane UN-a, i bio je povod da kompanija Metro Svetski dan održive gastronomije obeleži sloganom „Domaće na prvom mestu“. Cilje je da se ukaže značaj lokalne i tradicionalne proizvodnje hrane u Srbiji , za dalji održivi razvoj ugostiteljske ponude ove zemlje regiona.
U organizaciji METRO-a, vodećeg veletrgovca hranom i partnera srpskih ugostitelja, domaći proizvođači predstavili su proizvode i svoje poslovanje, koje je usmereno na očuvanje autentičnih ukusa i kvalitet koji odlikuje ove proizvode.
Kao primeri dobre prakse, istaknuti su domaći proizvođači među kojima su i Saša Petrović, direktor i osnivač mlekare „Piroćanci“, i Vladimir Živaljević, suosnivač firme za proizvodnju organskih pečurki „Kinoko“.
Poput Zorice i Saša Petrović veruje da sirevi koje proizvodi pod brendom „Piroćanci“, u osnovi nose ljubav prema tradiciji, pre svega prema proizvodnji tradicionalnog staroplaninskog kačkavalja, kao autohtone vrste sira.
Takođe, održivost je deo ove porodične, tradicionalne proizvodnje kačkavalja, koja datira iz 20-ih godina prošlog veka. Saša koji je bio profesor u mlekarskoj školi, kaže da se njihovi sirevi ističu upravo zbog tradicionalnog procesa pripreme i zrenja.
– Starost naših pirotskih kačkavalja je od godinu dana do pet godina.Osim složenog procesa pripreme i zrenja, značajno oslonjenu na manuelnu kontrolu, tajna proizvoda je u mleku koje dolazi direktno nakon muže, sa pašnjaka Stare planine, pojašnjava kaže Saša Petrović.
Suosnivač kompanije za proizvodnju organskih pečurki „Kinoko“, Vladimir Živaljević smatra da je ključan koncept proizvodnje koji se bazira na tri stuba održivog razvoja: ekonomskom, ekološkom i društvenom interesu zajednice.
-Kada govorimo o održivoj gastronomiji, zar nije najpoštenije da se zapitamo koliko je kilometara potrebno da prevale namirnice za ručak, od mesta proizvodnje sastojaka do trpeze? Misija naše kompanije je da ponudimo nutritivno bogat obrok za jedan evro, pa smo iz te idejed došli do organski uzgojene bukovače, a potom je biznis prerastao u organsko uzgajalište za četiri vrste gurme pečuraka: obične bukovače, kraljevske bukovače, lavlje grive i štake pečurke, rekao je Vladimir Živaljević.
U okviru inicijative „Domaće na prvom mestu“, METRO kupcima nudi lokalni asortiman proizvođača iz čitave Srbije, odabrane domaće proizvode sa definisanim poreklom proizvodnje od mlečnih i mesnih proizvoda do voća i povrća.
Kroz provereni kvalitet, svežinu i autentičnost, proizvođači i METRO nude dodatnu vrednost ugostiteljima, ali i malim, samostalnim trgovcima koji mogu da pruže nešto drugačije svojim lokalnim zajednicama. U okviru ove ponude fokus je stavljen na proizvode sa geografski zaštićenim poreklom, autohtonim sortama vina, tradicionalnom asortimanu i svežem voću i povrću.
Svetski dan održive gastronomije obeležava se od 2016 godine. Razlog uspostavljanja ovog datuma proistekao je iz više činjenica. Na planeti raste broj stanovnika; procene su da će do 2050. godine živeti devet milijardi ljudi za koje je potrebno obezbediti hranu. Istovremeno, jedna trećina hrane se baci iako su za njenu proizvodnju utrošeni ograničeni prirodni, enegetski kao i ljudski resursi. Promovisanje kupovine hrane od lokalnih farmera i proizvođača ima za cilj podsticanje održivosti njene proizvodnje.
0 komentara