Na listi Top 10 prehrambenih kategorija, po prodajnoj vrednosti u Srbiji, godinam unazad nalazi se mlevena kafa.
Rade Bazić, osnivač pržionica kafe „Moja tašta ne pije svašta“ pre dvadesetak godina nije znao ovaj podatak, ali je odluku da uđe u posao s kafom doneo primenom jednostavne metode.
Posmatrao je kupce na novobeogradskoj pijaci, iz svog lokala, i uočio da je mlevena kafa proizvod koji najveći broj kupaca, uz sav bakaluk, obavezno nosi u cegerima.
Trenutno je devet Taštinih lokala u Beogradu. Zanimljivo ime i koncept čitavog brenda nastalo je u razgovoru Radeta sa taštom na početku poslovanja.
U ponudi imaju više vrsta kafe, s nekoliko kontinenata, a prateći promene navika ljubitelja crnog napitka inoviraju ponudu.
Kako je prilikom nedavne posete Srbiji predsednik Ugande najavio izvoz kafe iz svoje zemlje, Rade Bazić, za Biznis u regionu, kaže da kafa iz Ugande nije nepoznata na ovim prostorima. Raduje se što će ponovo biti u ponudi, jer je jedno vreme nije bilo na lokalnom tržištu.
Prema podacima izveštaja za 2022/2023 nezavisnog udruženja The European Coffee Federation (ECF), Brazil je najveći dobavljač zelene kafe za zemlje EU sa više od trećine ukupnog uvoza. Sledi Vijetnam.
Sva ostala tržišta s kojih stiže zelena kafa na Stari kontinent čine udeo manji od 10 procenata. Uganda i Honduras redovno menjaju mesta treće i četvrto, u zavisnosti od prinosa.
Uganda je sa 214.649 tona izvezene kafe u 27 zemalja članica EU najveći izvoznik iz Afrike, jer su količine iz Ugande veće od količina koje zajedno u Evropu izvezu ostale afričke zemlje zajedno.
Rade, odakle stiže kafa u Taštine lokale i koja je najtraženija?
Kafa koju nabavljamo je uglavnom iz Južne Amerike, Indije i Afrike. Afrička sorte su iz Ugande i Etiopije. Nama se, kao najtraženija pokazala kafa iz Brazila.
Skoro dve decenije ste u poslu s kafom, šta se promenilo? Da li su kapsule sve popularnije, da li se više traže kafe „take away“ ?
Po slododnoj proceni, promet kapsulama povećan je za jednu četvrtinu u poslednje vreme. Kod nas je i dalje dominantna domaća kafa, što je negde i zaštitni znak Taštine pržionice. Poslednjih godina raste tražnja kapsula i to je pokazatelj promene i različitih navika različitih generacija. Menja se ritual ispijanja kafe. Stariji vole da skuvaju mlevenu, domaću kafu, mladi traže brži i lakši načine pripreme, da im kafa bude dostupna dok su u pokretu. Veliki broj naših kupaca uživa u kafama za poneti, bez obzira da li se radi o domaćoj, espreso kafama ili kapućinu.
Sredinom dvehiljaditih Taštine pržionice su preživele tržišni cunami izazvan ekspanzijom velikih kompanija. Kakva je sada situacija : male pržionice – veliki igrači?
Cunami i dalje traje. Veliki broj manjih pržionica je zatvoren. Ono što nas, male proizvođače izdvaja je to da se naša kafa melje na licu mesta, kupci mogu da uživaju svim čulima prilikom same kupovine. Miris sveže mlevene kafe uvek izaziva lepe emocije. Takođe, podsećam da je nedavno država promenila zakon o obeležavanju kafe pa ukoliko sadrži surogate mora se naglasiti na samom pakovanju, da proizvod nije čista kafa. Što je još jedna od prednosti koju kupci prilikom kupovine kafe koje se melje na licu mesta i vide.
Gde god putujete sa suprugom Aleksandrom, čija majka je bila zaslužna za naziv brenda, obavezno pijete kafu – iz gušta ali i profesionalnih razloga. Gde ste u regionu popili najbolju kafu?
Najbolja kafa koju smo popili bila je u Sarajevu. Tamo je pravi ritual i uživanje probati domaću kafu. Najbolji espreso je, naravno, u Italiji.
Planirate li širenje van Srbije i gde?
– Tašta trenutno ima devet maloprodajnih objekata u Beogradu i online shop. Naši ljudi u inostranstvu vole domaću kafu, pa smo im omogućili da se Taština kafa konzumira u Evropi, Australiji i Americi. Za sada ne planiramo širenje izvan Srbije.
Andrijana Cvetićanin
Foto Lična arhiva
0 komentara