Pekmez od drenjine koji pravi Jovanka s porodicom stavio Drvar na gastro mapu sveta

Biznis u regionu

24.04.2024.

Drvar je gradić koji sredovečne generacije ex YU prostora pamte po istorijskoj epizodi iz Drugog svetskog rata i pokušaja atentata na Tita. Za mlađu populaciju to je grad u zapadnom delu Bosne i Hercegovine, u administrativnom Kantonu 10. 

Zahvaljujući upornosti i radu Jovanke Sabljić i njene porodice, ovaj grad postaje prepoznatljiv na gastronomskoj mapi regiona, ali i sveta. Po obrazovanju magistar ekonomije, zaposlena kao savjetnik za razvojne projekte u Vladi K10, još pre decenije pokrenula je porodični biznis koncept „Budi zdrav ko dren“. 

Tradicionalnim proizvodima rodnog kraja dala je modernu poslovnu notu. Sve je rezultiralo nedavno kada je ručno mućeni pekmez od drenjine krajem prošle godine postao prvi proizvod s oznakom zaštićenog porekla iz Drvara i jedan od sedam registrovanih GI proizvoda u ovoj zemlji regiona.  

Na smotrama održivog turizma i gastro sajmovima redovno osvajaju nagrade ne samo za proizvode već i koncept očuvanja tradicije.

Kada i kako ste došli na ideju da stari proizvod od drenjine može biti održiv biznis model? 

Drvarski kraj je poznat po tradiciji dužoj od 100 godina uzgoja i prerade drenjine. Naše bake i djedovi su pravili imber-sirup od drenjina, pekli rakiju-drenju, mutili pekmez. Skoro da nije bilo kuće koja nije imala u dvorištu stablo. I u dvorištu pokojnog djeda i bake još uvijek imamo drenjić star 200 godina koji odlično rađa.

Drenjine su nezaobilazna uspomena iz djetinjstva kao i većini mojih vršnjaka. Radeći na projektima, posebno na projektima van zemlje, shvatala sam o kakvom se jedinstvenom proizvodu radi. Drenjine ima skoro svugdje, ali malo ko ima tako dugu tradiciju prerade kao ovaj kraj. Znala sam da će se dogoditi nešto zanimljivo sa drenjinama. Prije 10 godina odlučila sam da se posvetim drenjinama sa naučnog aspekta i u samom brendiranju. 

Mućeni pekmez od drenjine je prvi proizvod s oznakom zaštićenog porekla iz Drvara i jedan od nekolicine registrovanih GI proizvoda u BiH. Koliko je to doprinelo prepoznatljivosti ?

Drvar je dobio prvi zaštićen proizvod. Drvarski mućeni pekmez od drenjina je jedini pekmez na svijetu koji se ne kuva već miješa ručno od tri do pet sati. Na taj način se čuvaju hranjive vrijednosti. Drenjine su bogate vitaminom C, vlaknima, antocijanima, mineralnim materijama naročito kalijumom i kalcijumom, a posebno antioksidativnim materijama. Djeluju protivupalno. Zaštita je dugotrajan proces, ali u konačnici pomaže svakom proizvođaču koji radi kako nalaže proizvodna specifikacija, a to je da se proizvod pravi po tradicionalnoj recepturi. Postali smo prepoznatljivi i svake godine raste broj zainteresovanih za naše proizvode. Osim direktne i online prodaje, ljudi širom Evrope pišu i zakazuju termine dolazaka u izložbeni salon. 

Ko je sve uključen u koncept „Budi zdrav ko dren“?

Nosioci cijele priče je moja porodica, roditelji i ja. Sarađujemo sa desetak kooperanta kada je sirovina u pitanju. U zavisnosti od plana proizvodnje planiramo sezonske radnike. Najviše rade u pripremi pekmeza jer sve se obavlja ručno.

Kada je sezona, koliko ste prošle godine umutili pekmeza, šta se najviše traži? 

Sezona sakupljanja je do kraja avgusta do kraja oktobra. U 2023. umutili smo  900 kg pekmeza od drenjina. U posljednje dvije godine pekmez je definitivno najpopularniji, a potom sledi interesovanje za rakiju. 

Da li može da se živi od ovoga?

Da, naravno. Važno je razviti koncept i istražiti tržište koje danas definitivno vapi za zdravom hranom i tradicionalim proizvodima. Udružiti se, povezati priče i ako tome dodamo i poneka sistemska rješenja za razvoj malih proizvođača na lokalnom i kantonalnom nivou razvoj i rast su zagarantovani. Istrajati i ne odustati od tradicionalnih vrijednosti. 

U celom regionu postoji problem migracija sa sela. Koji je vaš savet mladima, čak ako i ne žele da žive, ipak, da kroz posao održavaju „život“ ruralnih sredina?

Ponekad ne možemo protiv trenda, nažalost. Ono što možemo i moramo razlikovati jeste dobro od onoga što nije. Koncept „Budi zdrav ko dren” je primjer dobre prakse da se u nerazvijenom mjestu, na ruralnom području može razviti dobra ideja. Uspjeh nema veze sa mjestom stanovanja, idealnim uslovima, početnim kapitalom. Ponekad je potrebno samo da se trudite, učite, radite i ne odustajete. Manja mjesta će vas natjerati da razmišljate, uključite se, angažujete, vratite korijenima i pravim vrijednostima, jer parče zemlje na kojoj radite sa svojom porodicom je nešto neprocjenjivo. 

Kakvi su planovi, hoće li neki proizvod postati regionalan?

Obzirom da smo dobitnici i međunarodnih nagrada za projekte nastavljamo sa istraživačkim projektima na međunarodnom nivou. Trebali bi neke započeti već sada u ovoj godini, a što se tiče prodaje nadamo se da ćemo uskoro biti prisutni i u Srbiji.

A.Cvetićanin

Foto Lična arhiva 

Povezani tekstovi

Akrobata i programer ušao u svet startapa

Akrobata i programer ušao u svet startapa

-Najbolje poslovne ideje nastaju ako želite da rešite neki problem koji tišti vas ili ljude do kojih vam je stalo. Međutim, saosećanje nije dovoljno da biste ga zaista rešili, već morate da znate i kako to ekonomski da realizujete, ističe Đorđe Babić, preduzetnik koji...

Komentari

0 komentara

Leave a Reply

Rame uz rame sa preduzetnicama koje su mame
Održiva moda dizajnera iz BiH u Zagrebu

Održiva moda dizajnera iz BiH u Zagrebu

Naredne sedmice, 22. i 23.11. u zagrebačkom studiu galeriji KLET biće izloženi radovi modnog dizajn sarajevskog pop-up koncepta Naida, Nadira & Friends, osnovanog s ciljem promoviranja  bosanskohercegovačkog održivog dizajna i mode. U svijetu masovne...

Whirlpool predstavio novu liniju inovativnih proizvoda

Whirlpool predstavio novu liniju inovativnih proizvoda

Whirlpool, deo kompanije Beko Europe, sa ponosom najavljuje lansiranje najnovije linije kućnih aparata, osmišljenih da unaprede iskustvo kuvanja i zadovolje potrebe modernih potrošača. Ovi proizvodi donose vrhunsku tehnologiju i funkcionalnost, čineći svakodnevnu...

Nakon ljeta je novi film oskarovca Danisa Tanovića

Nakon ljeta je novi film oskarovca Danisa Tanovića

U kinu Cinestar Zagreb, u Branimir centru, održana je zagrebačka premijera filma Nakon ljeta, oskarovca i dvostrukog dobitnika berlinskog Srebrnog medvjeda reditelja Danisa Tanovića. Ostvarenje je nastalo u produkciji Propeler Filma (Hrvatska), u koprodukciji s kućama...

Slike Mileta Šaule u galeriji Aleksić

Slike Mileta Šaule u galeriji Aleksić

Kragujevačka Aleksić galerija u novoj sezoni predstavlja samostalnu izložbu slika Mileta Šaule, koja će biti otvorena 28.09. Postavku poetičnog naziva „O treperenju i eruptivnosti“  čine dela umetnika koji je poznat po svojim apstraktnim radovima i publici će biti...

EU Youth Cinema od jeseni u Srbiji i regionu

EU Youth Cinema od jeseni u Srbiji i regionu

EU Youth Cinema, Green Deal, značajan obrazovni program sa besplatnom platformom za strimovanje, stiže u Srbiju ove jeseni i donosi vrhunske evropske filmove fokusirane na životnu sredinu, vodu i održivost. Projekat ima za cilj,između ostalog, savladavanje ekoloških...

Dečiji psiholog dr Gordon Neufeld stiže u region

Dečiji psiholog dr Gordon Neufeld stiže u region

Svetski stručnjak u oblasti ranog razvoja dr Gordon Njufeld (Gordon Neufeld), u saradnji sa Fondacijom Novak Đoković, sledećeg meseca posetiće region.  On će održati niz razgovora na temu „Kako zadržati bliskost sa decom uprkos izazovima odrastanja?“ Koautor...

Mape od novčića i murano stakla Jelene Borovčanin

Mape od novčića i murano stakla Jelene Borovčanin

Samostalna izložba „Mape“ umetnice Jelene Borovčanin otvorena je u Beogradu, u Italijanskom institutu za kulturu. Posetioci će radove inspirisane bogatom istorijom Balkana, Venecije i Mediterana moći da vide do 20.09.  Samouka umetnica koja je počela da radi sa...

Festival svjetskog kazališta u Zagrebu od 11.09.

Festival svjetskog kazališta u Zagrebu od 11.09.

Festival svjetskog kazališta, 21. po redu, ove godine održava se od 11.09 do 04.10 na tri zagrebačke lokacije. Festival otvara argentinska predstava „F**k me“, Marine Otero, 11. 09. u Zagrebačkom kazalištu mladih. Predstavnica novog argentinskog vala, redateljica,...

Share This